The regulation of cell energetics and mitochondrial signaling by nitric oxide Boveris, Alberto Antonio; Carreras, Maria Cecilia; Poderoso, Juan José The recognition that nitric oxide (NO) acts as a reversible inhibitor of cytochrome oxidase activity competitively with O 2 produced a Copernican revolution in the understanding of the regulation of respiration, especially at low tissue pO 2 . It is now understood that tissue O2 uptake depends on the O2 /NO ratio, a concept that has both experimental and mathematical support. Mitochondrial O2 production, stimulated by NO itself, prevents the inhibition of cytochrome oxidase by NO, providing the reversibility of the regulatory mechanism. The calculated intramitochondrial NO levels (100 – 360 nM) are in the range of concentrations, 80 – 200 nM NO, that inhibit by 50% cytochrome oxidase activity. Mitochondria have their own source of NO with mtNOS, a transcript of nNOS- α . This is an integral protein of the inner membrane and a voltage-dependent enzyme, and its activity inhibits mitochondrial O 2 uptake. Mitochondrial NO plays a role in cell signaling: decreased mtNOS activity leads to cell proliferation and increased mtNOS activity leads to cell arrest. Over-stimulated mtNOS activity and increased NO mitochondrial levels are associated with mitochondrial dysfunction, and nitrative and nitrosative stress under a range of pathophysiological conditions.

Relación entre la limnología de lagunas pampeanas (SE Córdoba) y la cobertura y uso del suelo Aimar, Leonardo; Bustamante, Maria Alejandra; Giovanola, Cecilia; Molina, Cecilia; Menghi, Mirta Melva Mercedes La intensificación del uso agropecuario en la zona tiene impactos en los humedales debidos a mayor flujo de sedimentos y agroquímicos desde las zonas altas que los circundan, y a concentración de animales, introducción de exóticas y regulación hídrica en el bajo. El efecto de esos disturbios podría variar entre humedales con el tipo de cultivo predominante en el entorno (anual, perenne), con la alteración de la cobertura vegetal y materia orgánica debida a la presión de pastoreo en el humedal, y según factores intrínsecos de la laguna como su forma, área, profundidad. En este trabajo se explora la relación entre la limnología de las lagunas y su morfometría, y con la cobertura del suelo y atributos del paisaje en el área circundante. En cada estación del lapso anual 2008-2009, en 15 lagunas se midió la profundidad (Zmax), pH, T°, conductividad, transparencia del agua (disco de Secchi) (Zds) y el espesor del lodo (Zl). En 7 casos se determinaron, además, nutrientes (fracciones de fósforo) y sólidos en suspensión. En 15 cuadrados distribuidos al azar en el sector topográfico intermedio mas accesible al ganado, se estimó el porcentaje (%) de cobertura vegetal en pie, de mantillo, de suelo expuesto y de afloramiento salino; se calculó la riqueza de especies vegetales (R) y el número/m2 de fecas bovinas. En imágenes Landsat TM 30x se calculó el área y perímetro de cada laguna en cada estación; sólo para el verano 2009 se midió además, el área de bajo excluyendo el espejo de agua. En zonas altas se midió la superficie con cultivo anual y pastura perennes dentro un área con 120m (b120), 300m (b300) y 600m (b600) de radio desde borde de la laguna. La transparencia del agua (Zds) fue baja en el 88% de las lagunas y mejoró (p<0,05) con el % de mantillo (r=0,86) y riqueza de especies (0,69) en el área peri-lacunar. La conductividad del agua mostró relación directa con especies halófitas obligadas (r= 0,71). En todos los casos se encontró alto nivel de eutrofización. Estos primeros resultados aportan evidencias sobre la interacción de factores naturales intrínsecos de las lagunas y del uso en el entorno inmediato (% mantillo) como determinantes de la calidad del agua. Este análisis no mostró relación significativa con el tipo de cultivo considerado en las zonas altas.

Development and Structure of Pancreas Rovasio, Roberto Americo The goal of this short chapter is to introduce the reader to fundamental concepts on the fine structure of the pancreas and its developmental pattern. This is of paramount importance for any individual that enters the field of pancreatology. In addition, this information is fundamental for understanding issues of histogenesis of pancreatic cancer, animal models, the histopathology of different forms of pancreatitis, pancreatic cysts and pancreatic cancer. The fine structure of the pancreas, as described here, is also essential as a foundation building block where to integrate, at the cellular level, the concepts from cell signaling, transcriptional regulation, secretion, proliferation, apoptosis, and senescence; all cancer-associated mechanisms. Thus, this is a basic, conceptual chapter that will serve as a compass for the reader of this book and in the field.

Fitonimia wichí de especies arbóreas y arbustivas del Chaco Semiárido salteño Suarez, Maria Eugenia Este trabajo etnobotánico es una primera aproximación al estudio de la fitonimia wichí y está circunscripto a un sector de la vegetación del bosque xerófito chaqueño: las especies arbóreas y arbustivas. Los objetivos son contribuir al conocimiento de la fitonimia de este grupo humano y esbozar un análisis de los nombres vernáculos con el fin de reconocer los patrones nomenclaturales subyacentes y advertir ciertos vínculos que existen entre los distintos elementos, seres y espacios de su cosmos. Los datos fueron relevados durante trabajos de campo etnobotánicos, en los cuales se realizaron recorridos por el bosque, se recopiló el material vegetal de referencia y se llevaron a cabo entrevistas abiertas y semiestructuradas. Se presentan 112 fitónimos wichís correspondientes a 97 especies botánicas. Estos nombres se analizaron en su forma y significado y en base a ello se los clasificó en distintos subgrupos. Los resultados obtenidos se discuten en relación con una categoría etnoclasificatoria específica que engloba a algunos árboles y arbustos.

Recursos forestales no madereros (RFNM) entre wichís del Chaco Semiárido salteño, Argentina; Non-wood forest resources (NWFR) among the Wichí people of the Semiarid Chaco, Salta province, Argentina Suarez, Maria Eugenia La intensa extracción selectiva de madera es una de las causas principales de la degradación de los bosques xerófitos chaqueños y de la pobre calidad de vida de la gente local. El aprovechamiento del bosque por parte de los nativos wichís excede los usos madereros. Mediante el estudio de sus RFNM vegetales y fúngicos, este trabajo pretende contribuir a la etnobotánica de los wichís y a la revalorización de su hábitat. Los datos se obtuvieron a partir de recorridos por el bosque, recolección de material biológico, entrevistas y observación participante. Se analizaron 164 especies y 490 usos no madereros según 18 categorías de uso. La variedad, usos y significados de los RFNM muestran su gran importancia para los wichís e indican la urgente necesidad de recuperar y preservar la integridad y la biodiversidad del bosque. Muchos RFNM estudiados pueden ser objeto de proyectos de manejo sustentable que mejorarían la calidad de vida de la gente.

Weed and ornamental species seed oils: Characteristics and potential Perez, Ethel; Nolasco, Susana Maria This chapter presents physical and chemical properties of oils extracted from weed and ornamental species seeds that grow in Argentina. Their localization and common name will be provided. Information on possible renewable oil products with a potential industrial use is presented. Their fatty acid composition and minor components will be analized.

Semidry and dry fermented sausages Vignolo, Graciela Margarita; Fontana, Cecilia Alejandra; Fadda, Silvina G. Fermentation and drying can be considered to be the oldest way to preserve raw materials. Although the historical origin of fermented meat products remains unknown, fragmentary bibliographical research has traced it back more than 2500 years in China. Many of these products have been known in Europe since the thirteenth through the fourteenth centuries, after being introduced by Marco Polo. Preservative and palatability effects must have been experienced after mixing comminuted fresh meat with salt contaminated with nitrate, spices, or herbs; stuffing it into animal intestines; and then drying it. Early humans were certainly aware of the preservative value of salt and drying, and therefore, over the centuries, humans were able to develop cured products. Proof of sausage production was fi rst documented in ancient Greece, where it may have been encouraged by the existing climate conditions (Liepe 1983 ). The Romans inherited this tradition, and from then on, fermented sausages spread to central, eastern, and northern European countries, as well as to America and Australia where fermented sausages were recognized as the heritage of European immigrants (Demeyer 2004 ; Fadda and Vignolo 2007 ). Despite the widespread production of fermented sausages, Europe is still the major producer and consumer of these meat products, production and per capita consumption fi gures being highest in Germany, Italy, Spain, and France (L ü cke 1998 ; FICT 2002 ; Di Cagno et al. 2008 ). Production in the New World is much lower: in the United States, the annual production of dried fermented sausages is probably less than 5% of the total sausage production (Maddock 2007 ). The remarkable technological advances and signifi cant improvements in meat hygiene that occurred about 50 years ago have been capitalized on for the development of a range of fermented meat products in which differences among countries and regions are the result of meat species availability, environmental conditions, and traditions. Nevertheless, the stability of fermented meat products is mainly determined by a combination of acidifi cation brought about by lactic acid bacteria (LAB) and lowering of water activity (a w ) during curing and drying. In addition, biochemical and physicochemical changes occur as a result of the interactions among microorganisms, meat, fat, and processing technology, which is what produces the wide range of available fermented sausages. The main characteristics of semidry and dry fermented sausages and the most relevant products worldwide are analyzed here.

Characterization of chia (Salvia hispanica L.) white and dark seeds and oils Ixtaina, Vanesa Yanet; Nolasco, Susana Maria; Tomás, Mabel Cristina The increasing popularity of chia oil as a source of ω-3 fatty acids is evident. This fact led us to this study concerning the differences between white and dark Argentinean chia seed morphology and the oils obtained from them. Salvia hispanica fruit consists in a nutlet, commonly named as seed, whose morphology was examined using scanning electron microscopy. Both types of seeds are very similar, with some differences in pericarp surface and layer of bone cell arrangement. The analysis of the corresponding oils revealed slightly, but statistically significant differences in some parameters, mainly in fatty acid composition, iodine value, refractive index and acid value. In spite of the differences in fatty acid composition, both white and dark chia seed oils possess a high ω-3 and ω-6 content, showing their importance from a nutritional point of view. Chia seed oils contained about 280-300 mg/kg of tocopherols, natural antioxidants, mainly γ-tocopherol (≈ 85%) and δ-tocopherol. The high oil yieldand similar physico – chemical properties in comparison with other commercial edible oils, make it a potential alternative oil source. Furthermore, the fatty acid composition and tocopherol content play a significant role in the quality of the oil.

El Nordeste argentino: Corrientes y Misiones durante el ciclo revolucionario (1810-1824) Schaller, Enrique Cesar A fines de la etapa colonial en  el área que aproximadamente corresponde a las cuencas del Alto Paraná y el Alto Uruguay se hallaban organizadas tres grandes unidades político-administrativas: Paraguay, Corrientes y Misiones. Pese a que se trataba de áreas marginales del Imperio Colonial español los cambios del ciclo revolucionario iniciado en 1810 tuvieron un fuerte impacto en la  región. Paraguay constituyó una república independiente mientras que Corrientes se organizó como provincia autónoma integrante de las Provincias Unidas. Por el contrario Misiones desapareció como unidad política   diferenciada. En este trabajo se busca sintetizar la evolución económica de Corrientes y de los pueblos guaraníes de la provincia de Misiones. Ambos distritos habían experimentado profundas transformaciones a fines del siglo XVIII. Mientras que Corrientes tuvo un notable progreso económico y demográfico con el desarrollo de la ganadería, la organización reduccional de Misiones había quedado muy debilitada con la mayor integración de los pueblos a la economía rioplatense. La revolución de Mayo brindó nuevas oportunidades a la actividad pecuaria correntina por la apertura comercial pero éstas se vieron anuladas durante casi una década por la lucha contra el centro realista de Montevideo y las guerras del ciclo artiguista. Recién a partir de 1822 con el retorno de la paz interna y la organización institucional se crearon las condiciones favorables para una rápida recuperación de la economía local. En el caso de Misiones las luchas del período completaron la disolución de los pueblos salvo en la zona  controlada por el Paraguay. Pese al impacto catastrófico de la guerra la organización social y económica de las reducciones no desapareció en forma súbita pues los guaraníes trataron de conservar su forma de vida tradicional. Sólo   en la década de 1820 la dispersión de la población y la pérdida de las tierras y los yerbales, recursos económicos básicos, determinaron la ruina definitiva de Misiones.

Las comunidades indígenas del Chaco frente a los acervos fotográficos de “sus” antepasados: Experiencias de (re)encuentro Giordano, Mariana Lilian El texto forma parte del libro realizado en el proyecto PIP de CONICET que estuvo bajo mi dirección. Trata sobre las experiencias de (re)encuentro de las comunidades indígenas chaqueñas con las fotografías que históricamente se les atribuyeron como propias, las que se produjeron en distintos contextos y ámbitos y que tuvieron por protagonistas a los tres grupos étnicos que actualmente se encuentran en la Provincia del Chaco: tobas, mocoví y wichi. A partir de una reflexión sobre la naturaleza de la imagen y la “propiedad” del corpus que se constituyó en herramienta de la experiencia, indaga sobre los límites y liberaciones que la imagen dispara en la memoria de los receptores. La imagen como huella y testimonio, los procesos identificatorios vinculados al referente y los modos de hacer presentes a sujetos o contextos invisibles en la imagen, son algunos de los aspectos analizados. También se introduce en las afirmaciones vinculadas a la temporalidad y espacialidad que surgen de los actos receptivos y al poder de la mímesis en la lectura de las imágenes. Fotografía e identidad –atribuida y/o asumida por las comunidades- se plantean como un nodo argumentativo en las valoraciones de las experiencias y las lecturas sobre las imágenes.

La política oficial contra los derechos de los pobladores en áreas del bañado La Estrella de Formosa: Historia de un conflicto Beck, Hugo Humberto El capítulo relata y explica causas y consecuencias de un largo y complejo conflicto entre pobladores aborígenes y criollos del Bañado La Estrella de la provincia de Formosa y el gobierno provincial. El Estado no contempla las necesidades de los ocupantes de dichas tierras y aplica una política que en gran medida afecta los intereses de los mismos.

Diseño de hormigón autocompactante (HAC) con diferentes tipos de agregado grueso Tobes, Juan Manuel; Lopez, Anahi; Giaccio, Graciela Marta; Zerbino, Raul Luis La forma y textura del agregado grueso afectan las propiedades en estado fresco y endurecido del hormigón. La información sobre el efecto del agregado grueso en la autocompactabilidad es imitada, sin embargo la misma puede ser relevante en países como Argentina donde aún en una misma región existe una gran variedad de agregados disponibles para la elaboración de hormigones. Este trabajo analiza el efecto de la forma y la textura del agregado grueso en las propiedades del hormigón autocompactante (HAC). Se seleccionaron cuatro tipos de agregado grueso natural: granito, cuarcita y basalto triturados y rodados silíceos. Las piedras partidas granítica y basáltica presentan formas irregulares, textura rugosa y baja absorción. La piedra partida cuarcítica también tiene forma irregular y textura rugosa, pero mayor absorción. Finalmente, el rodado silíceo está compuesto por partículas resistentes con superficie lisa y baja porosidad. Para evaluar las propiedades del HAC se realizaron ensayos de escurrimiento, embudo en V y escurrimiento con anillo. También se estudió la influencia del volumen de mezclado. La homogeneidad en la distribución del agregado grueso fue evaluada a partir de su relevamiento a lo largo de tubos de 1 m de altura aserrados en dirección vertical y mediante determinaciones de la velocidad del pulso ultrasónico y del peso unitario en diferentes secciones de un tubo con forma de U, de 1.80 m de altura. Además se determinaron la resistencia a compresión y el módulo de elasticidad. Los resultados mostraron, como era de esperar, que la forma y textura del agregado grueso modifican la fluidez, pero también que la energía de mezclado puede afectar significativamente la viscosidad del HAC.

Novel role for histamine through classical h1 and h2 receptors: regulation of leydig cell steroidogenesis and its implications for male reproductive function Mondillo, Carolina; Pignataro, Omar Pedro Most of the physiological functions of HA described to date have been linked to the well-characterized H1 and H2 receptors. Nevertheless, extensive research is continuously going on to elucidate new roles for these receptors. In this respect, recent reports have indicated expression of H1 and H2 receptors in germinal and peritubular cells of the testis, as well as in macrophages and Leydig cells. Interestingly, HA plays a role as autocrine/paracrine modulator of Leydig cell steroidogenesis in several experimental models, both in vivo and in vitro. It was demonstrated very recently that this modulatory effect is concentration-dependent and biphasic: while H1 receptor activation would be responsible for HA-mediated negative modulation of steroidogenesis, H2 receptor activation would lead to stimulation of steroid synthesis. Because antihistamine drugs target HA receptors, the novel role of HA as modulator of testicular steroidogenesis will surely attract more attention to possible unexpected side-effects of such drugs, which might alter the local balance and in turn enhance or decrease androgen production. Considering that HA has been implicated in spermatogenesis, penile erection and sexual behavior as well as steroidogenesis, it appears that the amine plays an integral role in the regulation of male reproductive functions which certainly deserves further investigation. C.

Las situaciones de juego: una matríz para desarrollo infantil Rosemberg, Celia Renata En este trabajo se analizan situaciones de juego en el jardín de infantes y en el medio familiar. Se considera el impacto que estas situaciones pueden tener en el desarrollo del lenguaje y el desarrollo cognitivo.  La textura de las situaciones de juego es tanto lingüística como también no lingüística: las acciones que implica el juego están acompañadas y posibilitadas por lo significados y las comprensiones compartidas, que los participantes elaboran a partir de gestos, miradas y de la orientación y la posición de su cuerpo y no solo a partir del lenguaje. Estos aspectos no verbales configuran una matriz para el lenguaje; una matriz en la que, progresivamente, los usos infantiles del lenguaje se van desarrollando. El análisis realizado muestra a las situaciones de juego como situaciones de enseñanza informal; en las que los niños aprenden y usan formas lingüísticas cada vez más complejas.

Novel Applications of Polysaccharides from Lactic Acid Bacteria: A Focus on Kefiran Abraham, Analia Graciela; Medrano, Micaela; Piermaria, Judith Araceli; Mozzi, Fernanda Beatriz The food industry is constantly searching for new food components to improve the texture and mouth-feel of food products; moreover, health-promoting capacity of food ingredients is also desirable. In recent years, exopolysaccharide (EPS)-producing lactic acid bacteria (LAB) have gained attention due to their major role in functional f oods and for improving the sensorial properties of fermented products. Certain LAB excrete a wide diversity of polysaccharides with respect to their monomer composition, molecular weight (MW), structure, and functionalities. These extracellular components or EPS can impart functional properties to food and additionally, may confer beneficial health-promoting properties. The role of EPS from LAB in the dairy food industry (i.e. fermented milks and cheeses) is well documented. Also, the addition of EPSproducing LAB to cereal products or their use as food additives have been successfully applied thus broadening their field of application. Kefiran, a high-MW EPS produced by microorganisms present in the grains of the fermented milk kefir, has displayed novel applications in the food industry. Kefiran, which has a Newtonian behaviour in diluted solutions but pseudoplastic at high concentrations, improves the viscosity and viscoelastic properties of acid milk gels. This EPS is also able to form gels at low temperatures in addition to brittle and rigid films. However, glycerol addition confers it extremely high elongation values, allowing comparable flexibilities to those of synthetic material. Moreover, several health-promoting properties of kefiran such as immuno modulation or epithelium protection have been reported . Furthermore, kefiran has the ability to antagonize biological activity of Bacillus cereus on Caco-2 cells thus providing new perspectives for the role of this bacterial EPS in functional foods.

The role of landscape structure on the abundance of a disease vector planthopper: a quantitative approach Grilli, Mariano Pablo Studies of patchily distributed insect populations have made clear the importance of host patch size and degree of isolation in determining the distribution of these populations. For such populations, patch connectivity will have an effect on patterns of patch occupancy and regional dynamics. In the present study we performed a series of observations to estimate the effect of landscape structure on the abundance of Delphacodes kuscheli (Homoptera: Delphacidae). Actively dispersing D. kuscheli individuals were collected in 19 sampling sites during the spring of 2004, using sticky traps placed at 2 m above ground level. Land use and landscape pattern was quantified, using Landsat 5 TM images for the area where each sampling site was placed. Four land use categories were considered in the analysis; winter pastures, winter cereals, perennial pasture and stubble. The spatial pattern analysis program FRAGSTATS was employed to estimate the patch area, patch proximity index and four class metrics for each of the sites where samples were taken. Partial Least Squares Regression analysis techniques were employed to relate the mean abundance of D. kuscheli and the landscape measures.Eighty-one percent of the variation of the mean insect abundance was explained by 54% variation of the landscape elements. The proximity index of the local host patches, the amount of area left to stubble, local host patch area and total area of winter pastures were the most important variables affecting the abundance of dispersing D. kuscheli individuals. We found that the abundance of the dispersive fraction of the population of D. kuscheli is affected mostly by the surrounding landscape, particularly by the proximity of other host patches, and the permeability of the matrix represented by the stubble.

Contemporary colonisation by waterbirds of a small dam lake in central Argentina Nores, Manuel Alberto; Cerana, María Micaela A population of 80 individuals of five waterbird species which arrived at a small dam in Alta Gracia City, Córdoba, Argentina was studied. Observations over 30 years enabled us to confirm that no waterbird populations had settled there previously. The 1.4-ha and 1.5-m deep lake (known as ‘‘Tajamar’’), was built by the Jesuits in the middle of 17th century to store water for irrigation. It contains submerged vegetation of Egeria densa and Chara sp. and areas of open water and also has some species of small fish. The numbers of waterbirds were recorded at varying intervals between 2005 and 2009. The breeding of White-winged Coot (Fulica leucoptera) and Pied-billed Grebe (Podilymbus podiceps) were documented in the Tajamar, as well as the extinction and re-colonisation of Pied-billed Grebe and an increase in the number of individuals by successive immigrations of the Neotropic Cormorant (Phalacrocorax olivaceus). We also constructed the time-line for species arriving and departing.

Costos de atención de la diabetes tipo 2 en Argentina: un análisis de sensibilidad probabilístico Caporale, Joaquín; Gagliardino, Juan Jose Estimar el costo incremental de atención de diabetes tipo 2 sin complicaciones en la Argentina. Utilizamos las guías ALAD y el UKPDS para identificar recursos por aplicar en Córdoba y Misiones, provincias de características socioeconómicas opuestas. La estimación de costos se hizo por microcosteo desde la perspectiva del financiador público y asumiendo como escenario comparador la situación de una provincia sin programa de diabetes. Se incluyó un análisis de sensibilidad probabilístico mediante simulación de Montecarlo para el número de consultas y prácticas, probabilidad de usar insulina, terapia combinada de hipertensión, cantidad anual de tiras reactivas y costos unitarios de todos los recursos.; To estimate the incremental healthcare cost of type 2 diabetes without complications in Argentina. UKPDS and ALAD guidelines were used to identify resources to be applied in Córdoba and Misiones, two Argentinean provinces with opposite socioeconomic characteristics. Microcosting techniques were employed to estimate this cost from a public payer perspective, taking a province without diabetes program as a comparative scenario. Probabilistic sensitivity analysis following Monte Carlo simulation was used to determine number of visits and practices, probability of insulin treatment, combination therapy for hypertension, annual number of test strips and unit cost of all resources. Results: The main component of the annual incremental cost per patient in both provinces was self-monitoring blood glucose (~50%), followed by treatment of hypertension, dyslipidemia and diabetes. The lowest corresponded to human resources (<5%). The annual individual incremental expenditure was 32% higher in Córdoba due to the pharmacological treatment of diabetes (> 90%).

Biología de la alimentación del espinero grande Phacellodomus ruber (aves: Furnariidae) en el valle de inundación del río Paraná, Argentina Alessio, Viviana Graciela; Beltzer, Adolfo Hector The objective was research the feeding biology of the Greater Thornbird, Phace-llodomus ruber in the floodplain Paraná River. We show the quali-quantitative analysis of thirteen (13) stomach contents. Captures and field observations were carried out at Carabajal Island (Santa Fe) as part of exploratory samples, on years 1981- 1991. The average of trophic diversity (H) was 1,74 and the accumulated trophic diversity (Hk) was 2,59. The results indicate a diet com-posed by 20 taxonomic entities (17 corresponded to the animal fraction; wile the remaining to the vegetal fraction). The values for the relative importance index (IRI) showed an omnivore diet where the Coleoptera were the main represented category, while the Arachnida, Lepidoptera and the seeds were the secondary categories. Trophic niche amplitude varied between 0,22 (spring); 0,78 (summer); 0,6 (autumm) and 0, 8 (winter). Alimentary efficiency (l´e) was 98%. Prey sizes ranged between 0,1 mm to > 8 mm, most of them captured early during the day (IF). The preference index showed a high selection for the forest (0,3) and the gallery forest (0,29). Phacellodomus ruber has an omnivorous diet, basically insectivorous, being included in the insectivorous bird’s guild with pecking and gleaning soil and foliage.

Lactobacillus casei/paracasei: aislamiento de mutantes espontáneos fagorresistentes para uso industrial Capra, María Luján; Mercanti, Diego Javier; Reinheimer, Jorge Alberto; Quiberoni, Andrea del Lujan ResumenLos fagos de bacterias probióticas son causa de enormes pérdidas económicas y severas limitaciones a las estrategias de control. En este trabajo se aislaron y caracterizaron mutantes de L. casei/paracasei empleando el primer fago L. paracasei aislado en Sudamérica en una planta industrial argentina. Se caracterizaron fenotipo (eficiencias de recuperación de resistentes verdaderos, estabilidad, resistencia frente a otros fagos específicos) y mecanismos de fagorresistencia (nivel de fagorresistencia, liberación espontánea de fagos virulentos, adsorción con y sin calcio). Se demostró que el aislamiento de mutantes espontáneos resistentes desde bacterias probióticas sensibles, resulta una alternativa válida para obtener cepas para rotar en procesos industriales. Summary Phage attacks to probiotic strains cause enormous economic losses and limit common control strategies. In this work, spontaneous bacteriophage insensitive mutants were isolated from sensitive L. casei/paracasei strains against the first Sudamerican L. paracasei phage isolated in an Argentinean dairy plant. Phage resistance phenotype (efficiency of phage-resistant recovery, stability, sensitivity against other specific phages) and phage resistance mechanisms (phage resistance level, spontaneous release of virulent phages, phage adsorption with or without cacium ions) were characterized. The isolation of spontaneous phage-resistant mutants, from sensitive probiotic bacteria, was demonstrated to be a useful tool to obtain strains to rotate in industrial processes.