Aceites vegetales no tradicionales. Guía para la producción y evaluación de la calidad Martinez, Marcela Lilian; Maestri, Damian Varias especies vegetales arbóreas (nuez, almendro, avellana, pistacho) y herbáceas (chía, sésamo) poseen semillas comestibles que almacenan cantidades considerables de aceite de gran valor alimenticio. Este libro ha sido concebido con la finalidad de alentar el creciente interés por su elaboración y consumo. Estos aceites no tradicionales pueden obtenerse con relativa facilidad mediante procedimientos puramente físicos o mecánicos, conservando íntegra su composición en ácidos grasos esenciales y otros componentes de importancia nutricional y terapéutica. Con la publicación de esta obra científico-técnica se pretende allanar en parte las dificultades que puede encontrar el profesional empresario o técnico para comprender y acometer exitosamente los procedimientos que se emplean para la obtención delos aceites y la evaluación de su calidad. El texto ha sido escrito además con una perspectiva educativa para estudiantes de carreras universitarias afines ala temática. Para lograr tales objetivos, se ha puesto énfasis en aspectos teóricos relacionados a las operaciones de extracción de los aceites, las variables que intervienen y su influencia sobre la eficiencia de los procesos, la composición y la valoración de la calidad de los productos obtenidos. La bibliografía existente que trata los temas desarrollados en este libro es muy amplia a la vez que dispersa. En este sentido, la presentación del mismo responde también al deseo de ofrecer un texto en idioma castellano, con contenidos integrados y actualizados, y abundantes datos experimentales, que pueda ofrecer herramientas útiles para resolver problemas tecnológicos relacionados a la obtención y evaluación de la calidad de aceites vegetales.

Desarrollo de herramientas cuantitativas para la evaluación de riesgo y toma de decisiones sobre el potencial de infestación de Sirex noctilio y Arhopalus sp. en la provincia de Córdoba Grilli, Mariano Pablo; Masuh, Hector Mario; Demaestri, Marcela Alejandra; Fachinetti, Romina; Gonzales, Paula; Harburger, Laura; Pedemonte, María Laura; Crenna, Ana Cecilia En el oeste de la provincia de Córdoba entre las sierras grandes y las sierras chicasse localiza una importante actividad forestal basada principalmente en la producciónde coníferas. Originalmente se realizaron plantaciones de Pinus radiata, pero luego al detectarse su gran susceptibilidad a los ataques de la polilla europea del brote, fueron reemplazadas con especies más resistentes. En la actualidad, la región concentra el área forestada con pinos más importante del centro del país con alrededor de 12.600 hectáreas implantadas, siendo Pinus elliottii y Pinus taeda las especies forestales más utilizadas en la región por su adaptabilidad a las características del clima y del suelo.Estas plantaciones se encuentran ubicadas por encima de los 1000 metros de altura,en zonas donde principalmente predomina el pastizal serrano, sin competir conel bosque nativo. En general, la producción forestal de estas especies en la región esdestinada a aserraderos y en menor medida a la producción de postes y tableros. En esta zona, en el año 1994, se detectó por primera vez la presencia de la "avispa barrenadoradel pino" Sirex noctilio F. (Hymenoptera: Siricidae) y doce años más tarde severifica la presencia de dos especies de escarabajos longicornios: Arhopalus rusticus y Arhopalus syriacus (Coleoptera: Cerambycidae). Sirex noctilio es una de las plagas deconíferas más importantes a nivel mundial y es conocida en nuestro país por su amplia distribución. Por otra parte, las especies de Arhopalus son menos conocidas en Argentina, no habiendo por el momento registros de su presencia masiva en ningún lugar a excepción de la provincia de Córdoba, donde está presente en todas las plantaciones de pinos relevadas. El objetivo de este proyecto fue el desarrollo de herramientas que permitan latoma de decisiones para el manejo de estas especies plaga en el núcleo de producciónde Pinus sp. de la provincia de Córdoba, y la consiguiente estandarización para llevar estas herramientas a otros lugares de Argentina. Presentaremos aquí algunos resultados relacionados con la distribución de la abundancia, el desarrollo y supervivencia, yel potencial de dispersión de las especies estudiadas.

Efficient calculation of enzyme reaction free energy profiles using a hybrid differential relaxation algorithm: Application to mycobacterial zinc hydrolases Romero, Juan Manuel; Martin, Mariano; Ramírez, Claudia Lilián; Dumas, Victoria Gisel; Marti, Marcelo Adrian Determination of the free energy profile for an enzyme reaction mechanism is of primordial relevance, paving the way for our understanding of the enzyme's catalytic power at the molecular level. Although hybrid, mostly DFT-based, QM/MM methods have been extensively applied to this type of studies, achieving accurate and statistically converged results at a moderate computational cost is still an open challenge. Recently, we have shown that accurate results can be achieved in less computational time, combining Jarzynski's relationship with a hybrid differential relaxation algorithm (HyDRA), which allows partial relaxation of the solvent during the nonequilibrium steering of the reaction. In this work, we have applied this strategy to study two mycobacterial zinc hydrolases. Mycobacterium tuberculosis infections are still a worldwide problem and thus characterization and validation of new drug targets is an intense field of research. Among possible drug targets, recently two essential zinc hydrolases, MshB (Rv1170) and MA-amidase (Rv3717), have been proposed and structurally characterized. Although possible mechanisms have been proposed by analogy to the widely studied human Zn hydrolases, several key issues, particularly those related to Zn coordination sphere and its role in catalysis, remained unanswered. Our results show that mycobacterial Zn hydrolases share a basic two-step mechanism. First, the attacking water becomes deprotonated by the conserved base and establishes the new C-O bond leading to a tetrahedral intermediate. The intermediate requires moderate reorganization to allow for proton transfer to the amide N and C-N bond breaking to occur in the second step. Zn ion plays a key role in stabilizing the tetrahedral intermediate and balancing the negative charge of the substrate during hydroxide ion attack. Finally, comparative analysis of other Zn hydrolases points to a convergent mechanistic evolution.

Ciudadanía, libertad y el problema de “los otros” Maceri, Sandra Beatriz This paper will argue that the question about whether it is essential to the idea of citizenship to include the other and respect for their freedom can only be answered if we can figure out who is "other." I will try to show that notions of citizenship and freedom are less complex than the notion of "other" as their definition concerned. To do this, I will start by defining citizenship and freedom, clearly defined concepts. Then I will focus on the philosophical problem of the extensionality of the concept of "other." This paper concludes that this problem is conditioning to answer the initial question.

Interactions of relativistic particles in stellar winds del Palacio, Santiago; Romero, Gustavo Esteban; Bosch Ramon, Valentí Several binary systems hosting a massive star and a companion thatis either a similar star or a compact object, present non-thermal emission from radio to gamma-rays. This non-thermal emission is the consequence of the interactions of relativistic particles surrounded by the stellar wind. The main goal of this workis to characterize the high-energy physics of gamma-ray binaries by implementing ageneral modeling for their most important high-energy processes. To thoroughly investigate the effects of the emitter-star-observer geometry on the resultin gradiation, we sistematically applied a non-thermal leptonic model for different locations of the emitter, magnetic fields, and acceleration timescales. The results of this procedure are presented in the form of emissivity maps, which are usefulfor exploring statistical properties of gamma-ray binaries as well as their expected distribution in the galaxy.

Cronobiología en Endocrinología Cardinali, Daniel Pedro Las funciones biológicas se intensifican y atenúan en ciclos de periodicidad diaria y anual. Esta situación no refleja la simple respuesta pasiva del organismo ante los cambios cíclicos ambientales. Por el contrario, éstos son el resultado de ritmos endógenos, es decir, de una capacidad intrínseca para detectar y predecirlos cambios temporales con objeto de optimizar la adaptación. 

On universality and formality in 19th century symbolic logic: The case of Schröder’s “Absolute Algebra” Legris, Javier This paper deals with conceptions of formality underlying 19th Century symbolic logic, where notations and manipulation of signs played an important role. It is devoted specifically to the case of Ernst Schröder’s “formal algebra”, which extended with the algebra of relatives (as developed by C. S. Peirce) constituted the basis for a Pasigraphy as a universal notation system. The discussion will begin with the well-known distinction devised by Gottlob Frege between two sorts of formal theories. In the paper both conceptions of formality will be connected with the corresponding attempts of constructing universal scientific notations (Schröder’s Pasigraphy and Frege’s Begriffsschrift). It will be shown that the Pasigraphy was an interpretation of that formal algebra. As a further conclusion it will be suggested that each of the two conceptions of formality places logic in different levels and determines different conceptions of universality.

Electrochemistry in One Dimension: Applications of Carbon Nanotubes Primo, Emiliano Nicolás; Gutierrez, Fabiana Andrea; Rubianes, María Dolores; Ferreyra, Nancy Fabiana; Rodriguez, Marcela Cecilia; Pedano, Maria Laura; Gasnier, Aurelien; Gutierrez, Alejandro; Eguílaz Rubio, Marcos; Dalmasso, Pablo Roberto; Luque, Guillermina Leticia; Bollo, Soledad; Parrado, Concepción; Rivas, Gustavo Adolfo On the basis of the number of concentric walls, carbon nanotubes (CNTs) can be divided into single-walled carbon nanotubes (SWCNTs) and multiwalled carbon nanotubes (MWCNTs). In the last few years, the noncovalent treatment of CNTs has been widely used in the preparation of both aqueous and organic solutions to obtain a high weight fraction of individual nanotubes or small aggregates of dispersed nanotubes. Noncovalent functionalization of nanotubes is of particular interest, because it improves solubility and processability without compromising their physical properties. Polymers have allowed the successful dispersion of CNTs. This chapter describes the electrochemical behavior and characteristics of modified electrodes with the most reported and relevant CNT dispersions mediated by different polymers, ionic liquids (ILs), and small molecules. The toxicity of CNTs is a critical aspect that requires important research to know about the uptake of CNTs by living cells and their distribution in the environment.

Cimicoidea y Naboidea Carpintero, Diego Leonardo Se presenta una breve reseña histórica del estudio de los Cimicoidea y Naboidea (Hemiptera: Heteroptera) que se encuentran en la Argentina. Se ofrecen claves para el reconocimiento de las familias hasta el nivel genérico y una lista taxonómica de todas las especies conocidas hasta el presente, así como imágenes orientativas.

Botánica económica: Las plantas interpretadas según tiempo, espacio y cultura Pochettino, María Lelia Los distintos temas que contiene este libro representan contenidos que, en general, son abordados en distintas asignaturas dedicadas a las plantas útiles, las que tratan la problemática desde diversas perpectivas. En este texto, se trató de abordar la temática desde la concepción de la botánica económica y y la etnobotánica como campo interdisciplinar, lo que remite a la interfase de la botánica con distintas disciplinas de las ciencias humanas y naturales, como la etnografía, la arqueología y la ecología. Desde esa concepción integradora, y sin perder de vista los fines utilitarios, se validan los saberes locales sobre las plantas en pos de especies novedosas para la solución de diversos problemas, o bien, incluso, de plantas de antiguo uso que pueden dar respuesta a nuevas demandas.

Prevention of ochratoxin a production by using food grade antioxidants Barberis, Carla Lorena; Magnoli, Carina Elizabeth; Dalcero, Ana Maria Ochratoxin A (OTA) is the second mycotoxin, followed by aflatoxins, of significance in several agricultural products. During the last decades, OTA has been receiving considerable attention worldwide because of its nephrotoxic, immunotoxic, teratogenic and carcinogenic effects on animals. This toxin was included in the group 2B by the International Agency for Research on Cancer (IARC) since it is a potential carcinogen for humans. Penicillium verrucosum is the main OTA-producing species in temperate and cold climates, and A. ochraceus and related species in warm and tropical climates. Due to their physiological differences, each of these species occupies a specific ecological niche. Recently, several studies reported on the presence of potential OTA-producing Aspergillus section Nigri species in food and feeds. Aspergillus carbonarius is considered to be the main producer of OTA, followed by species belonging to the A. niger aggregate. The presence of this toxin has been extensively reported worldwide in several products such as coffee, wines, beers, grapes, dried grapes, cereals and derivatives destined for humans and animals, oilseeds and derived products and, occasionally, in body fluids, plasm, meat and kidneys of several animal species. One strategy to reduce the entry of mycotoxins into the food chain is the use of chemical treatments during the storage of cereals, grains and oilseeds to reduce fungal growth and production of toxins. From a human health perspective, the use of antioxidants such as butylated-hydroxyanisole (BHA), propyl paraben (PP) and butylatedhydroxytoluene (BHT) are allowed by the US Food and Drug Administration (FDA) as antimicrobial agents. Such compounds are regarded as safe (GRAS) chemicals. The last known studies have shown that these antioxidants have a protective action in food since they could maintain its organoleptic properties. This chapter reviews data showing that treatments with food grade antioxidants significantly influence growth parameters, enzymes production and OTA production of ocratoxigenic strains. In addition, the incubation time, temperature, water activity and their interactions are also important factors involved in the development of these fungal species and in the accumulation of toxins.

Detecting botnet traffic from a single host García, Sebastián; Zunino Suarez, Alejandro Octavio; Campo, Marcelo Ricardo The detection of bots and botnets in the network may be improved if the analysis is done on the traffic of one bot alone. While a botnet may be detected by correlating the behavior of several bots in a large amount of traffic, one bot alone can be detected by analyzing its unique trends in less traffic. The algorithms to differentiate the traffic of one bot from the normal traffic of one computer may take advantage of these differences. The authors propose to detect bots in the network by analyzing the relationships between flow features in a time window. The technique is based on the Expectation-Maximization clustering algorithm. To verify the method they designed test-beds and obtained a dataset of six different captures. The results are encouraging, showing a true positive error rate of 99.08% with a false positive error rate of 0.7%.

Violencia de género y dictadura cívico-militar en la Argentina Garrido, Hilda Beatriz; Hernandez, Graciela Beatriz Los debates que giran en torno a la violencia que se vivió en la Argentina en la década de los años ´70, suponen intentos para develar creencias, valores, ideologías, memoria, formas de sociabilidad, que se orientan a dar explicaciones acerca de la historia reciente. La estrategia que se planificó e implementó desde el poder se orientó a aniquilar a importantes sectores de la población a través de la práctica constante de las desapariciones, las torturas, las violaciones, los asesinatos, los secuestros de niños/as y la desintegración familiar. Proponemos realizar un análisis de las particularidades de las características de la violencia ejercida sobre las mujeres detenidas durante la última dictadura militar en la Argentina (1976-1983), es decir acerca de la represión que el estado terrorista ejerció sobre sus cuerpos, a través de la tortura, el abuso, la violación, a partir de un estudio particularizado en el caso de los Juicios al V Cuerpo de Ejército realizados en la ciudad de Bahía Blanca durante los años 2012-2013, en el ámbito de las instalaciones de la Universidad Nacional del Sur. Las perspectivas teóricas que guían nuestras prácticas de investigación se encuentran entre las que cuestionan a la epistemologia tradicional que considera posible la neutralidad científica y no reconoce a las estructuras poder/saber. Desde la epistemologia poscolonial y epistemologia crítica abogamos por una nueva epistemología que pueda superar la fragmentación de las luchas y los saberes, para pensar en una ciencia que pueda integrar las resistencias para imaginar, pensar y nombrar. La metodología de investigación que seguimos es cualitativa. Hemos realizado un trabajo etnográfico cercano a la historia oral. La principal estrategia de investigación fue la asistencia a las audiencias en las cuales testimoniaron mujeres, anotamos estaba prohibido grabar fragmentos de sus testimonios durante el transcurso de los juicios. Luego entrevistamos a los fiscales y muy especialmente a la abogada querellante por la Secretaría de Derechos Humanos de la Nación en los Juicios de Lesa Humanidad, quien hizo visible la violencia de género y sexual ejercida sobre las mujeres en el caso que se juzgaba.

Gabaergic control of anxiety-like behavior, but not food intake, induced by ghrelin in the intermediate medial mesopallium of the neonatal chick Gastón, María Soledad; Schiöth, H. B.; De Barioglio, S. R.; Salvatierra, Nancy Alicia Ghrelin (Grh) is an endogenous ligand of the growth hormone secretagogue receptor. In neonatal chicks, central Ghr induces anxiogenic-like behavior but strongly inhibits food intake. The intermediate medial mesopallium (IMM) of the chick forebrain has been identified to be a site of the memory formation, and the modulation of the GABAA receptors that are present here modifies the expression of behavior. Thus, the GABAergic system may constitute a central pathway for Ghr action in regulating the processes of food intake and stress-related behaviors. Therefore, we investigated if the effect of systemic administration of bicuculline (GABAA receptor antagonist) and diazepam (benzodiazepine receptor agonist) on the anxiety in an Open Field test and inhibition in food intake induced by Grh (30pmol) when injected into IMM, were mediated by GABAergic transmission. In Open Field test, bicuculline was able to block the anxiogenic-like behavior induced by Ghr, whereas diazepam did not produce it. However, the co-administration of bicuculline or diazepam plus Ghr did not show any change in food intake at 30, 60 and 120min after injection compared to Ghr alone. Our results indicate for the first time that Ghr, injected into the forebrain IMM area, induces an anxiogenic-like behavior, which was blocked by bicuculline but not diazepam, thus suggesting that Ghr plays an important role in the response pattern to acute stressor, involving the possible participation of the GABAergic system. Nevertheless, as neither drug affected the hypophagia induced by intra-IMM Ghr, this suggests that it may be mediated by different mechanisms.

Eggplant Zaro, Maria Jose; Vicente, Ariel Roberto; Ortiz, Cristian Matias; Chaves, Alicia Raquel; Concellón, Analía Eggplant, brinjal or aubergine (Solanum melongena L.) is together with tomato among the most widely known edible fruits of the Solanaceae family (Daunay, 2008). Eggplants are thought to be derived from the wild African species, Solanum incanum. The scarlet eggplant (Solanum aethiopicum L.) and the gboma eggplant (Solanum macrocarpon L.), grown and consumed in Africa and represent an important source of genetic variation (Daunay et al., 2001b). Eggplants were already domesticated in Southeast Asia, particularly in Northeast India and southeast China more than 2000 years ago (Sekara et al., 2007). Historical, morphological, and molecular evidence suggests that the Indochinese region is the primary center of diversity of S. melongena (MuñozFalcón et al., 2009). The species was then introduced in Europe through Spain from where it spread to New World (Prohens et al., 2005).

Cheese Breads With Cassava Sour Starch: Quality And Staling Analyses Of A Gluten-Free Alternative Product Lorenzo, Gabriel; Lopez Tenorio, Julian; Morales Moreno, Margarita; Larrosa, Virginia Judit; Rodríguez Sandoval, Eduardo; Zaritzky, Noemi Elisabet; Califano, Alicia Noemi In recent years, production of gluten-free (GF) bakery products from various nonwheat flours or starches, including cassava starch, has led to extensive studies to determine their possible use in breadmaking. GF cheese bread is a traditional product in several Latin-American countries, like Brazil and Colombia among others. Despite no standardized technology exists for its production, GF cheese breads are made mainly with sour (fermented) cassava starch, corn flour, cheese and milk. It is a nutritious food and an alternative source of carbohydrate for people with celiac disease or other allergic intolerances to gluten (wheat protein). Such breads do not undergo yeast fermentation before baking. Sour cassava starch plays an important role in obtaining high swelling power and desirable sensory characteristics. Breads made from mixtures without gluten tend to harden faster than those made from a gluten-wheat starch mixture due to starch retrogradation. The use of emulsifiers has been extensively analyzed in wheat flour breads. However, addition of emulsifiers to gluten-free formulations has been studied in a lesser extent. In the present chapter textural and physical changes during storage of GF.

Provincia de Misiones Bondar, César Iván; Krautstofl, Elena María El objetivo de este capítulo es presentar un diagnóstico sobre la problemática de los derechos humanos de niños y niñas migrantes, a la luz de la Ley 25.871de Migraciones, en la ciudad fronteriza de Posadas, capital de la provincia de Misiones. También, presentar un panorama sobre la situación particular de los niños y niñas migrantes que viven en la zona denominada de la ?Triple Frontera? que conforman las ciudades de Puerto Iguazú (Argentina), Foz do Iguazú (Brasil) y Ciudad del Este (Paraguay).Misiones se identifica como "provincia fronteriza" porque sus límites lindan casi en un 96 porciento con las Repúblicas de Paraguay y Brasil, referencia que da cuenta de una circulación permanente de habitantes entre los tres países. Se trata de una región fronteriza, de un espacio internacional de interacciones y relacionales múltiples e intensas. La permeabilidad de los límites se encuadra en un proceso histórico que se basa en la transnacionalidad, la difusión, el entrecruzamiento de relaciones y rasgos culturales de cuya conjunción surgen rasgos peculiares e identitarios de los pobladores y las poblaciones representativos de la región.

Aportes para la creación del corredor hídrico de las Sierras Chicas: Antecedentes y legislación Rodriguez, Juan Manuel; Tamburini, Daniela Maria La presente contribución tiene como por objetivo ser una herramienta para la creación de un corredor hídrico en el sector oriental de las Sierras Chicas. Desde la perspectiva de la complejidad, la problemática del agua se ha manifestado como un problema ambiental multifactorial y multiescalar que ha despertado el interés de la población que la sufre. Diversas organizaciones sociales, los gobiernos locales y técnicos han propuesto diversas formas de protección de las cuencas hídricas que forman los ríos y arroyos serranos. Sin embargo, la ausencia de propuestas a nivel regional, la no extensión de los ejidos municipales y las soluciones tecnocráticas aisladas, hacen que estas acciones sean poco efectivas desde una gestión integral del recurso hídrico. La creación de un corredor por encima de los 1000 m de altura, favorecerá la conexión entre estas áreas e impondrá un freno a la conversión del tipo de uso de suelo. Se analizó la normativa existente en la provincia de Córdoba para la creación de del corredor, se identificaron las áreas protegidas ya existentes y su jurisdicción y finalmente se proponen acciones a seguir para la creación del corredor hídrico de las Sierras Chicas.

Escala Argentina de Valores Relativos al Trabajo Moreno, José Eduardo; Marcaccio, Antonela La Escala Revisada de Valores Relativos al Trabajo de Porto y Pilati (2010) es un instrumento muy valioso para ser utilizado a lo largo de la vida laboral de un sujeto; ya sea para anticipar, evaluar y mejorar el desempeño laboral, así como para facilitar la toma de decisiones vocacionales. Por este motivo los autores de este trabajo desarrollaron una versión en castellano y su adaptación a la Argentina, resultando una escala final revisada y abreviada de veinte ítemes y cuatro factores. Se presentan los estudios psicométricos previos y los resultados finales de la validación de la Escala Argentina de Valores Relativos al Trabajo en una muestra de 523 adultos y otra de 333 adolescentes. En ambos estudios factoriales se obtuvieron cuatro factores, a saber: Realización Personal, Altruismo, Reconocimiento Social y Aspiraciones Económicas. Se encontraron dimensiones diferentes a las seis descriptas en la escala original para población brasileña. Se eliminaron 18 ítemes de la escala original por complejidad factorial o por baja carga factorial. Los coeficientes alfa de las cuatro subescalas son satisfactorios, es decir que poseen buena consistencia interna. De igual modo el poder de discriminación de los ítemes es adecuado. La premisa de este trabajo fue diferente a la de los autores (Porto y Pilati, 2010) de la versión original de la escala, quienes intentaron construir una prueba de valores laborales que se ajuste a la teoría de valores generales de Schwartz. Los autores del presente trabajo se centraron en determinar las dimensiones de los valores laborales basadas en estudios empíricos.

Motivos vocacionales y ocupacionales: dimensiones Moreno, José Eduardo; Migone de Faletty, Raquel Celia; Picón Janeiro, Jimena Cristina La finalidad de este apartado es introducir al estudio y la evaluación del sistema de valores de las personas. Para ello se decidió adoptar como uno de los ejes expositivos principales el pensamiento y las investigaciones realizadas por Milton Rokeach. Este autor es muy conocido por sociólogos, politólogos y psicólogos de habla hispana debido a sus trabajos acerca de la naturaleza del autoritarismo y la intolerancia, como también por su libro The open and closed mind (Rokeach, 1960) en el cual, teniendo en cuenta las características de la personalidad autoritaria descriptas por Theodor L. W. Adorno (1950), investiga las relaciones entre los sistemas de creencias y la personalidad. Para estas investigaciones Rokeach construyó una escala de dogmatismo utilizada por muchos psicólogos sociales. Por el contrario, son poco conocidos otros textos, no traducidos al castellano, sobre las creencias y los valores.